关于古人的食物。

相对独特的，我先是想到了橙子，以及一道今天还在流行的美食：蟹酿橙，这道菜是江浙一带的传统名菜，成品雅润、蟹味浓郁，整体味道香且独特。

蟹跟橙子？

为什么要搭在一起？

原因无他，以橙香去除蟹腥，改善食用时的口感风味。

《博物志》曰：成都、广都、郫、繁、江原、临邛六县生金橙，似橘而非，若柚而芬香。夏秋冬或华或实，大如樱桃，小者或如弹丸。或有年，春秋冬夏华实竟岁。

往前看，唐朝的时候，橙子就不仅仅是一种水果了。

人家的皮皮还成功混入到厨房，成了一种调味料。

韩愈这诗里头的橙，入菜是为了把腥臊发散，赶走，

调以咸与酸，芼以椒与橙。腥臊始发越，咀吞面汗騂。

北宋 的类书《太平御览》的章节“风俗通”里说到，

橙皮可为酱齑。

翻译过来就是橙皮可以做成酱。

下面。

来具体看看蟹酿橙。

南宋林洪写有《山家清供》等书，此人对园林和饮食多有研究，也是今天我们比较熟悉的古代美食家。

他的书《山家清供》共有2卷，节，记了南宋许多的家常食物和做法。

如果想了解一些古时候的餐饮，从它入手是个不错的选择。

前面提到的蟹酿橙，林洪老先生整理出来的古时做法如下：

橙用*熟大者，截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟。用醋、盐供食，香而鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。

这是今天的蟹酿橙其中一种常见做法：

从材料那边，我们不难发现，主材依旧是蟹肉、橙子。

具体的做法细节上则有一些变化，辅料和调料更多了，鸡蛋、荸荠等都用了上去。

整体的风味，较之南宋时期的做法要更丰富一些。

别的不说。

单是味精这种调味料就挺有战斗力的。

跟林洪时间线相若的，另有一个经典的例子发生在公元年。

有一天，清河郡王张俊宴请皇帝赵构，相关的事和人过去了快一千年，但是当年的菜却是一道不落的记录在《武林旧事》里，前面说的蟹酿橙，在当天拿来招待皇帝这类巨佬的席上也出现了，当时是叫“螃蟹酿枨（跟橙字读音一样）”，当天的下酒菜一共十五道，它是第八道。

这些食谱。

由宋末元初的周密记录在《武林旧事》。

我几年前无意中看到这本书，当时还没看嘛，就自己浮想联翩了，以为是写侠客恩怨仇杀之类的笔记小说啥啥的，翻了一两面，(⊙o⊙)，其实人家是杂史。

这书有十卷，周密表示“词贵乎纪实”，把他知道的、听闻的南宋朝廷典礼、四时节物写了很多很多。

然后赵构他们能享受到的美食。

他们吃到吐喝到呕，他们看到眼花的“丰富”，也不是一般老百姓能享受到的。

我前面已经截图两份，其实当天的菜远远比我截图的多。

相关的内容记录在《武林旧事》的“卷九·高宗幸张府节次略”，感兴趣的小伙伴可以自行翻阅。

说到了南宋饮食。

再提一嘴它的老大哥和父辈，北宋饮食。

上面一张截图出自《东京梦华录》，是它里面记录的一部分饮食果子，心细的小伙伴可能发现了，我们当代鼎鼎有名的二师兄，在北宋时期远远不如羊肉的出场率高。

截图是作者记录都城大大小小酒店所卖的东西，并不是权贵专享的，也反应了市民阶层的大致需求。对当时的饮食风气，整体的参考度会更好一些。

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。*州好猪肉，价贱如泥土，贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。

当时的社会，有身份的人推崇吃羊肉，像苏东坡这样带头吃猪肉的，并不多见。

在过往历史上，猪的地位有时高有时低，到北宋前中期，就混得不怎么样。

苏东坡在《猪肉颂》（真有这阙词）里，也说的很直白，当时的猪肉价格非常低贱，有钱的人不乐意去吃，没钱的则不太会煮，我老苏头铁又嘴馋了，搞了一些方法来改善猪肉的口感，秘诀就是，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。

当然，这里头还有个客观原因，当时的骟猪技术还不咋地，也没有大规模普及——而没骟过的猪，肉非常骚和腥，散发的味道，真真能劝退许多人。

这就导致不少人，对二师兄的爱不起来。

《东京梦华录》这书主要是写北宋都城东京（今天的开封）的许多事，是了解北宋都城的社会生活、经济文化的重要参考文献，能找到不少饮食相关的文字。感兴趣的可以找来一看。

个人觉得，了解古代的饮食，可多多翻看可信度较高的文章文献。

不能看着古装剧想当然。

我们的一些古装剧，有不少服化道是牛头不对马嘴的，饮食方面的细节缺漏，更是数不胜数，在舶来品这一块的穿越常常能见到。

像土豆、辣椒、番茄、玉米、番薯，今天我们所习以为常的食物，它们进入我们国家的时代就不会早于明朝。而且有些作物引进早年，并没有大规模种植和食用。

另有一些菜被发现可以食用。

是饥荒、战乱年代为了活命。

用前人经验教育和后人尝试下来的。

明朝的《救荒本草》就记录了很多的野菜。

甚至在推崇为药用的草药那部分。

同时也进行了许多安利，万一要救饥应急填肚子，

XX可采嫩苗叶作菜茹煠食极爽口，XX可采叶煠熟水浸去苦味淘浄油盐调食。

前面提到的饥荒也包括春末夏初青*不接的时节——对没有剩粮的人来说，这前后的时间，就是很现实的困难，而不是专指特定的天灾人祸导致的饥荒。

在《驱竖子摘苍耳》一诗中，杜甫提笔写道，有一个秋天天很干，食物很缺，饿个半死的我啊，没办法，摘来上张图苍耳的嫩叶（是嫩叶，不是果实啊），煮到半生熟，然后参杂在瓜薤里头，吃了。

杜老先生自嘲地说，我吃苍耳吃瓜薤的时候，外头乱糟糟的，很多老百姓连糠籺这类粗屑，也不一定能吃得上呢。

江上秋已分，林中瘴犹剧。畦丁告劳苦，无以供日夕。蓬莠独不焦，野蔬暗泉石。卷耳况疗风，童儿且时摘。侵星驱之去，烂熳任远适。放筐亭午际，洗剥相蒙幂。登床半生熟，下箸还小益。加点瓜薤间，依稀橘奴迹。乱世诛求急，黎民糠籺窄。饱食复何心，荒哉膏粱客。富家厨肉臭，战地骸骨白。寄语恶少年，*金且休掷。

唐代名医昝殷通食疗，在《食医心鉴》介绍了多种烹食苍耳的方法，将苍耳嫩叶“五味调和食之”，是一种方法，将苍耳叶“和米煮作羹”再加上“著盐椒葱白”来调味，又是另一种吃法。

成书于南宋的《尔雅翼》提到幽、冀等地称呼为襢菜，雒下谓之胡枲等信息，说明并非是一人一地一时权宜在吃苍耳（也叫卷耳）这些野菜，而是多地多人的共同行为。

卷耳，菜名也。幽、冀谓之襢菜，雒下谓之胡枲，江东呼为常枲。叶青白色，似胡荽，白花细茎，可煮为茹，滑而少味。又谓之常思菜，伦人皆食之，又以其叶覆曲作*衣，其实如鼠耳而苍色，上多刺，好著人衣，今人通谓之苍耳。

今天。

苍耳它们。

更多是以苍耳子等药物的形态出现。

因为具有一定的*副作用，还需要格外留意具体的用量和用法。

参考资料：

蟹酿橙、林洪、武林旧事、东京梦华录、救荒本草等同名词条。

童剑峰：秋风意醉蟹酿橙

（图片来自网络）

予人玫瑰，手有余香