麻辣口水鸭花椒卤水制作：1、青花椒、红花椒各克、小茴香40克、排草、灵草、南姜各20克、白豆蔻15克、草果5个、肉豆蔻5个、丁香3克，入清水浸泡30分钟，投入三成热油煸香，捞出沥油备用。2、锅入菜籽油克烧至四成热，加入大葱段、姜片各克、香葱克、洋葱80克小火炸香，倒入清水30斤烧开，放入香料以及鲜花椒克、鲜红小米辣克，调入生抽克、美极鲜克、冰糖克、盐40克、鸡精30克，大火烧开转小火熬35分钟，待香味逸出即可使用。做法：1、仔鸭6只（净重约克/只）宰杀治净，加盐、味精、白胡椒粉、料酒码味去腥，捞起放入花椒卤水中火卤30分钟，关火浸泡20分钟，捞起挂于通风处晾30分钟。2、走菜时取仔鸭半只斩块，整齐地码入盘中，在表皮刷一层藤椒油即可走菜。藤桥鸭舌原料：藤桥原味鸭舌12个，苦苣5克，红加仑5粒。调料：自制卤水克（八角、花椒、桂皮、草果、当归、罗汉果、香茅草各5克，水2克，鸡粉、干锅酱、糖色各30克，美极鲜味汁15克，冰糖10克，干辣椒4粒，海皇酱20克），花瓣2克，草莓1个。做法：1、将鸭舌制净，入沸水锅中焯水3秒钟捞出，入烧开的自制卤水中烧制30秒，熄火，浸泡30分钟，捞出，沥净水分，装入凉卤水中保存。2、上桌时，将卤水烧开，将鸭舌取出，摆出造型，用苦苣、红加仑、花瓣、草莓点缀上桌即可。关键：鸭舌一定要入味，卤制时不宜火力过猛以免使其质感变老。咯吱咯吱卷这道“咯吱咯吱卷”是水果沙拉的“升级版”：将其放入蛋筒做成“冰淇淋”，咬一口咯吱作响，方便食用的同时增添了就餐乐趣。制作：1、苹果丁、梨丁各30克、*瓜丁、圣女果丁各10克纳盆，加甜味沙拉酱10克拌匀，分别填入3枚蛋筒内，放入天鹅盛器中即可上桌。舌香耳脆主料：猪耳、猪舌香料：干辣椒、甘草、白芷、良姜、香叶、八角、花椒、桂皮调料：盐、味精、生抽、老抽、料酒、红油制作：1、葱姜炝锅，加入干辣椒，烹入料酒，加入清水后放入盐、白糖、生抽、老抽、鸡粉、味精调味；2、下入所有香料，煮开，再放入飞过水的猪耳、猪舌卤制一个半小时，焖半个小时。3、将卤好的猪耳和猪舌捞出，自然冷却到不烫手，去掉耳根舌根，将猪耳整个平铺在保鲜膜上。4、取半个猪舌，用猪耳完全包裹住，用保鲜膜包紧，放进冰箱冷藏五个小时。5、取出改刀装盘，再配上一个由生抽、豉油、蒜泥、辣椒油、矿泉水拌匀的酱汁即可。泡椒凤爪原料：鸡爪子1斤野山椒克(绿色的)芹菜2根洋葱半个胡萝卜1根葱2段姜3片香叶1片调料：白醋1汤匙(15ml)盐茶匙(10克)糖3茶匙(15克)做法：1、鸡爪子清洗干净后，用剪刀剪去指甲，并剁成两截。2、芹菜洗净后，切成3cm长的段，洋葱，胡萝卜去皮，洗净后，切成约4cm长的滚刀块儿备用。3、烧一锅水，水开后倒入鸡爪子，再次开锅后，撇去浮沫，用笊篱捞出鸡爪子，备用。4、重新烧一锅开水，放入焯好的鸡爪子，葱姜香叶，中小火煮20分钟。煮好后，倒入冰水中冰凉。5、另取一锅，倒入凉水，然后放入芹菜段，洋葱胡萝卜块儿，野山椒及汤汁，将所有调料煮开后，继续中火煮3分钟，煮好后晾凉备用。6、将文字步骤(4)中的鸡爪子捞出(葱姜香叶扔掉)，放入冷却后的料水中，浸泡一夜，第二天就可以吃啦。腊八蒜泡雪花翅原料：人造雪花翅（片状翅）克，大蒜克。调料：A料（香醋50克，鲜贝露60克，美极鲜20克，辣鲜露、蒜末各10克，味精、泰椒各5克），B料（白糖50克，香醋克，五香面5克）。制作：1、将大蒜去皮，加入B料泡15天；人造雪花翅焯水后放入盛器中。2.将A料调和均匀成汁，加入雪花翅、大蒜调拌均匀，倒入玻璃盛器中上桌即可。冬阴功汤捞北极虾原料：北极虾克，蘑菇、香菇、草菇各50克。调料：青柠檬汁10克，香茅1只，泰式辣酱30克，冬阴功酱20克，泰国鱼露5克，鸡粉2克，橄榄油10克，高汤克。制作：1.净锅上火，下入橄榄油，入泰式辣酱、香茅、冬阴功酱炒匀出香，加入高汤及剩余调料（青柠檬汁除外），大火烧开，转小火熬至浓香。2.将蘑菇、香菇、草菇洗净，与北极虾一起飞水至断生，捞出沥净水，装入盛器中，倒入炸好的冬阴功汤，挤淋青柠檬汁即可。冰红茶猪耳原料：生猪耳8个，冰红茶一瓶，琼脂20克。调料：A料（盐克，大葱段50克，大姜40克，八角10粒，花椒2克，芫荽籽3克，料酒30克）B料（料酒20克，大葱段、大姜各10克，八角5粒）。制作：1、生猪耳去毛和根部，焯水放凉备用。2、净猪耳加入A料反复揉搓均匀，腌制8小时。3、腌好的猪耳用清水洗净，加入B料、清水1千克，入蒸车大火蒸2个小时，取出猪耳，放入较深的不锈钢盘中压实冷却。4、琼脂切碎，放入冰红茶中，上蒸车蒸30分钟，过滤汁水，浇在冷却的猪耳上，继续冷却成形，改刀装盘即可。


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