要论下酒小菜，那妥妥的是凉拌猪耳。香糯弹牙的猪皮里，夹着薄薄一层脆骨，比肉还妙的猪耳，又香又麻又辣。弹弹脆脆的，异常爽口。准备食材：猪耳、葱段、姜片、蒜片、干辣椒、青椒、彩椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、*豆酱、芝麻油、香醋、香菜、油泼辣子、蒜末、熟芝麻。

起锅放入姜片、料酒，放入处理好的猪耳焯水，捞出洗净猪耳，提前让摊主帮忙去毛洗净若家里有喷枪，可以烧一下表面再用水洗净去毛。猪耳朵第一次焯水时间不用过长，断生即可。起锅加入1大勺食用油，煸香姜片、蒜片、葱段，加入干辣椒、青花椒、*豆酱炒香。

加入1.5L清水、5大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺老抽、1小勺盐、10g冰糖、猪耳，大火煮沸后调小火卤25-40分钟，喜欢脆的卤25分钟，卤猪耳完成·若用高压锅压制猪耳，大火上汽后转小火压12-15分钟。将卤好的猪耳浸泡卤汁20分钟更加入味。

捞起晾凉至室温，切成小条。吃不完的猪耳丝可以冷藏保存3天，冷冻一周。大碗里放入1只切丝的猪耳、1小勺生抽、1/2小勺蚝油、1小勺芝麻油、1/2小勺盐、1/2小勺糖、2小勺香醋、1-2大勺油泼辣子、1小勺香菜碎、蒜末拌匀，撒上白芝麻就可以开吃。

回锅肉作为一道传统的肉类美食，是川菜中很经典的一道炒菜。五花肉煎过后肥而不腻的口感，真是让人赞不绝口。准备五花肉、彩椒、大葱、姜、蒜苗、花椒。准备克五花肉带皮放入姜片用水煮一下，2勺味达美臻品料酒，用筷子扎一下看看里面是否煮透。五花肉捞出后沥干水，等着冷却后切成薄片。切好葱姜蒜彩椒蒜苗备用。

准备好调味料：料酒、蚝油、酱油、豆瓣酱、豆豉、辣椒油。锅中烧热少放一点油，把切好的五花肉下锅煎，小火煎至五花肉略焦、微卷盛出备用。炒香花椒葱姜蒜加入豆鼓，一勺六月鲜豆瓣酱，一勺辣椒油。加入煎好的五花肉，以及切好的彩椒蒜苗翻炒均匀，放一勺味极鲜，一勺蚝油。再放入彩椒蒜苗翻炒，很快就可以盛出来装盘。

洋葱和肉是百搭的，下面讲的洋葱炒肥牛无疑是很美味的一道菜，而且做法非常简单。准备食材：肥牛、洋葱、蒜、葱、生抽、老抽、蚝油、白糖、黑胡椒粉、淀粉。蒜切末，葱切葱花，洋葱去皮洗净切成丝。取一个碗：加入生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，黑胡椒粉1勺，淀粉1勺，清水5勺调成酱汁备用。

锅中烧开水，放入肥牛焯至变色，然后控水捞出备用。另起锅倒入适量的食用油烧热，放入蒜末炒出香味，放入洋葱翻炒至变软。然后加入肥牛、调好的酱汁，翻炒均匀。最后临近炒熟，撒上一些葱花做装饰，即可出锅装盘。

看完以上做法，你是不是觉得这三道菜都很简单容易学会呢？其实对于新手小白来讲，按照步骤一步步的做菜，也可以做出美味哦！好了，今天就说到这里吧！