凉拌猪耳的做法：1.准备好食材：猪耳（一个），冰糖（5-6颗），生姜（一块），八角（3-4块），葱（两根），草果（1颗），大蒜（一个），卤料（一包），洋葱（半个），黄瓜（一根），小米椒（3个)，酱油，白糖，辣椒酱，香油，盐，花生米；

2.将猪耳洗净晾干水分，在烧热的锅中烙几下，用刀刮干净后用清水洗净，然后再加入料酒、两片生姜片去腥。再用清水洗净晾干水分备用；

3.锅中加入大半锅水、切好的姜片、大蒜瓣、八角、草果，冰糖，盖上锅盖大火烧开；

4.水开后将卤料里的香料放进去大火熬制15分钟，此时香料的味道已经熬至出来了，再将沥干水分的猪耳放入锅中，大火煮开后，改小火继续慢慢熬30分钟后，打开锅盖用筷子扎下猪耳是否能穿透，穿透就表明猪耳已经卤熟了，再加入适量酱油调味后关火。

5.关火后捞出猪耳晾凉切片放入盘中备用，黄瓜洗净切成丝，洋葱、小米椒分别切丝备用；

6.最关键的一步调料汁：准备一个小碗，加入两勺味极鲜酱油，一小勺盐，两勺自制的辣椒酱，一勺香油，少许花椒油，适量白糖及醋用筷子搅拌均匀放一边备用；

7.准备一个干净的大盆，将黄瓜丝、洋葱丝、小米椒丝、猪耳依次放入盆中混合均匀，再将调好的料汁倒入盆中用手抓拌均匀入味；

8、最后，将拌至入味的猪耳装入盘中，撒上花生米即可。

小贴士：1.在整个卤制的过程不用加盐，因为卤料本身盐味就足够，可适量加入酱油调味；2.全程几乎小火慢慢熬的时间较多，这样卤出来的猪耳更入味及色泽更好看，也不易破皮。