福州市场监督管理局供图

“每年这个时候，

家里餐桌上都少不了香椿这道菜。“

福州陈女士说，她老家山东

香椿是她记忆中童年的味道...

福州市场监督管理局供图

但最近网传香椿含有亚 盐

吃多了会致癌！

到底香椿能不能吃？

福州不少市民

也有和陈女士一样的疑惑...

香椿中含有亚 盐？

早春

正是香椿大量上市的季节，

不过，关于香椿

网上广泛流传的说法：

香椿虽鲜美，但含有亚 盐，

吃法错误的话可能会食物中*。

福州市场监督管理局相关人士称：

盐类物质广泛分布于自然界中，同时植物在生长过程中通过吸收氮元素，也能够自主合成 盐类物质，可以这样说，不少蔬菜都会含有 盐与亚 盐物质，区别在于含量多少。

据介绍：随着采收时间的延长，香椿中的亚 盐含量会迅速增加，部分老叶的亚 盐含量甚至达到每公斤mg以上，而即使是嫩芽，亚 盐含量也会在贮藏、运输的过程中，因为 盐的转化作用而逐步上涨。

因此，如果是香椿老叶或经过长时间存放的香椿，市民 不要食用。

另外，香椿没有腌透食品安全风险较高，有研究表明在腌制5天~10天内香椿中的亚 盐含量达到峰值，每公斤可高达65mg~85mg。

香椿味道虽鲜美

一次别吃太多

福州市场监督管理局提醒：有实验表明新鲜香椿中亚 盐较高，不同来源（产地和品种）的香椿亚 盐含量不同，但香椿焯烫1分钟后可去除85%以上的亚 盐，为此，市民食用香椿应注意以下要点：

新鲜香椿中，亚 盐含量相对其它蔬菜含量较高，直接食用，存在一定的健康风险。

新鲜香椿经过焯烫后，可去除85%以上的亚 盐，建议采用该种处理方法后食用。若有腌制后食用的习惯，也建议焯烫后进行腌制并低温保藏食用。

香椿味道虽然鲜美，但从健康角度出发，建议消费者一次性少量食用为佳。

福州市场监督管理局供图

此外，需要提醒的是

吃*花菜和四季豆前

也先焯一遍！

鲜*花菜中含有秋水仙碱，它本身无*，但进入人体后会代谢成有*的二秋水仙碱了，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水充分焯烫，就能安全食用。

新鲜四季豆中含有皂甙和生物碱，有*，但遇热后会溶解和分解。食用这类食物前， 用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

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来源丨福州日报、福州新闻网、网络

本文编辑：八卦福州

综合来源：福州帮、福州日报、福州新闻网