春节假期结束，大家纷纷踏上了返程。而与回家时不一样的是，原本宽松的后备箱和行李箱，现在都塞满了家乡的味道和家人的牵挂。鸡、鸭、猪、各色蔬菜瓜果，甚至连新鲜熬好的猪油都有，不少网友还幸福地调侃：“回趟老家跟进货似的。”“岂止是后备箱，后排座椅甚至是副驾驶位都被塞得满满当当。”真是沉甸甸的爱，沉甸甸的挂念啊！但要知道，这么多的食物很难短时间内吃完，而食物久放之后，很容易产生有*物质，甚至是致癌物质。稍不注意，将会对孩子的身体造成很大的影响。特别是以下3种“危险分子”，总爱潜藏在食物之中，还容易危害人体健康，爸爸妈妈必须重视起来！食物危险分子一亚 盐我们常听说隔夜菜不能吃，容易产生亚 盐，而亚 盐吃多了，容易致癌。其实，这些说法并不准确。隔夜菜确实容易产生亚 盐，特别是绿叶菜，并且随着时间的延长，含量将不断上升。但要说亚 盐吃多了容易致癌，其实是不够准确的。因为亚 盐本身并不属于致癌物，只有与胃内的蛋白分解物结合，才会形成国际公认的致癌物——亚硝胺。而亚 盐对人体的主要危害也不是致癌，而是它的*性可以把人体内的血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，进而导致缺氧。因此，当亚 盐中*时，将会出现呼吸困难、皮肤黏膜青紫、胸闷、头晕、心悸等症状。中*严重的还会出现恶心呕吐、心律不齐、烦躁不安、肺水肿、抽搐、休克等，如果不及时送医，最终将呼吸/循环衰竭而死。除了隔夜菜以外，还有很多我们常吃，甚至是爱吃的食物中，也含有大量的亚 盐。就在年前，江苏淮安李先生一家三口就因为吃了2周前自家腌制的咸菜，导致亚 盐急性中*，医院。还好救治及时，否则再迟个十分钟或半小时，很可能导致呼吸心脏骤停。咸菜、泡菜、酸菜、腌萝卜等腌菜都是不少家庭喜爱的下饭菜，因为耐放、耐吃，也成了年节返程的后备箱中常见的“家味”。但要知道这类食物正是亚 盐的“盛产地”。特别是刚腌制半个月左右，亚 盐的含量将不断上升，并达到 值，此时食用不亚于吃*药。所以，如果真要吃， 在刚腌制几小时或腌制1个月后再食用，才相对比较安全。部分家长看到这里，不免想：隔夜菜、腌菜都不能多吃，那从家里带过来的一大把新鲜蔬菜总没有问题吧？新鲜蔬菜新鲜吃，当然没有问题，反而对身体有好处。但如果是久放的绿叶蔬菜，同样也会产生亚 盐。绿叶蔬菜中含有一定量的 盐，而在空气中的细菌以及自身还原酶的影响之下，将转化为亚 盐，并且含量将随时间不断上升。特别是蔫了或者已经叶片发*的绿叶蔬菜， 不要食用。但现摘现吃，对于很多家庭来说并不现实，那有没有什么方法可以减少亚 盐的摄入呢？我在此推荐5个方法：①在煮蔬菜时，先将蔬菜用沸水焯一遍，可以去掉不少 盐和亚 盐的成分；②亚 盐可溶于水，所以在吃腌菜前，可以用水冲洗一下，但 还是少吃；③没吃完的菜，可以封好保存在冰箱，但 还是吃多少做多少，毕竟剩菜不但不健康，也不好吃；④海鲜干货等要注意密封，并放在阴凉处存放，存放不当也容易产生亚 盐；⑤不是所有的蔬菜都适合存放于冰箱，部分蔬菜放冰箱反而容易坏或者变老，例如香椿、土豆等。爸爸妈妈在处理这些食物时，可以多加注意！食物中的危险分子二米酵菌酸上一年国庆的“酸汤子”事件让人痛心。黑龙江王某及其亲属9人聚餐，因为共食了冰冻在冰箱近一年的自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食），9人均中*身亡。而造成这一起“灭门惨案”的食物凶手正是米酵菌酸。什么是米酵菌酸？它是椰*假单胞细菌产生的*素，常出现在制作过程中经过长时间发酵或浸泡的食物，特别是在高温潮湿的环境下，更易受污染并产生*素。其中变质或经过长时间浸泡的木耳、银耳等均容易产生这种*素。上一年5月，广东东莞有一名女子正是因为吃了泡发超过24小时的木耳，导致米酵菌酸中*，最终急性肝功能衰竭不幸身亡。面对米酵菌酸 不能存有侥幸心理，因为相比于亚 盐可溶于水，米酵菌酸无论采用哪种烹饪方式，都无法去除。即使是用℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮，都无法破坏其*性。而一旦中*，轻者表现为上腹不适、恶心呕吐、轻微腹泻，而严重者将出现肝肿大、*疸、呕血、意识不清、烦躁不安，甚至是休克死亡等症状。更可怕的是，针对米酵菌酸目前还没有 解*药和对症治疗，大量食用后，死亡率将高达40%-%。所以，面对年节之后的大量食物的贮存以及处理，爸爸妈妈们需要格外重视。同样，针对米酵菌酸，我也总结了5个建议：①谨慎处理需要经过长时间发酵或浸泡的食物， 不要自制或食用酸汤子等发酵米面食；②根据需要，可选择低温干燥、通风、无阳光直射的地方储存食物；③已发霉的食品需及时处理， 不能通过冲洗或者去除霉变部分再继续食用；④不吃浸泡过夜的黑木耳。日常浸泡时，需留意其是否变质，如有变质必须及时处理，另外浸泡时 勤换水或放在冰箱冷藏室内泡发；⑤如要食用河粉、粿条、肠粉等湿米粉，一定要购买新鲜的。食品中的危险分子就暗藏在日常生活中，由不得我们马虎，为了家人的健康，还是需要小心谨慎。食物中的危险分子三*曲霉素在前文提到的“酸汤子”事件中，*曲霉素一度成了“背锅侠”，只因它是食物危险分子中的“杠把子”。不仅*性令人胆寒，污染范围广泛，还具有超强的致癌性，特别是对肝脏，具有极强的破坏力。其*性是氰 的10倍，是砒霜的68倍。虽然*曲霉素的种类很多，并不是每一种都会产生*素。但一旦遇到有*的，只要1mg就足以使人致癌，而20mg就足以让一个斤重的人失去性命。也因此，早在年，*曲霉素就被世界卫生组织划为一级致癌物。更可怕的是，*曲霉素特别喜欢潜伏于我们日常的食物之中，谷类、籽类、豆类以及坚果等。尤其是花生、核桃和玉米，更是*曲霉素较为偏爱的食物，爸爸妈妈在给孩子吃之前，需要多加留心。一旦发现霉变，必须及时清除，如果不小心误食了发苦、已坏的这类食物，一定要赶紧吐掉并及时漱口，以免引起中*。而在购买时，需要选购合格厂家生产的食品，千万别因贪图便宜，损害了自身和孩子的健康。之前，广东江门就曾抓到一起特大的坚果走私，近50吨的坚果*曲霉素超标。幸好被及时阻止，才没有对消费者的健康造成威胁。但这也提醒了我们，谨慎选购的重要性。此外，*曲霉素还具有较强的耐热性，在℃的环境中可以安然无恙地存活20个小时。只有在碱性以及紫外线辐射的条件下，才有可能使其降解，破坏其*性。所以，家常的烹饪方式并不能去除*曲霉素的*性。那难道就没有办法可以规避这种*素吗？其实，只要做到下方这5点，*曲霉素也是可以预防的：①在烹饪或者食用大米、小米、玉米、花生、坚果等食物前，要注意是否变质或变味，一旦发现异常，需要及时处理；②大米中哪怕有*曲霉素，大多也是处于表层，所以淘米时可以搓洗三四遍，可以去除80%的*曲霉素，不过如果发现明显的变质， 不要食用；③ 不要购买小作坊土榨花生油，避免原料中混有霉变的花生；④购买以花生、芝麻等为原料的调味品或者酱料时，应当购买合格产品，不要选购三无产品；⑤储存花生、坚果、大米等，需要避免潮湿高温环境。

从家里带回来的年味，重在吃得开心，但也得留意健康。

只要合理储藏和处理好食物，少吃风险性食物，多吃新鲜食物，三个危险分子自是不会轻易找上门哒！

所以，还没有对食材进行处理的爸爸妈妈们，得赶紧动手啦！

本文作者：花崽妈，豌豆思维（ID：vipthink01）特约作者。专注于3-10岁少儿数理逻辑思维培养，百万中国家长



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