香酥肥肠辣子鸡

食材配料：

鸡腿、肥肠、青红椒、葱、姜、料酒、香辣酱、盐、味精、白糖、胡椒粉、葱姜汁、干淀粉

制作步骤：

鸡腿处理干净后改刀成块，肥肠下入开水中，加入葱、姜、料酒煮开，撇去浮沫后倒入压锅中，压制软绵后取出切成块备用。

切好的鸡腿块加入盐、味精、白糖、胡椒粉、葱姜汁腌制入味，拍上干淀粉后过油炸制，肥肠也是同样的方法预制好备用。

锅留底油，放入酱炒香，下入鸡腿和肥肠翻炒均匀，加入青红杭椒翻炒至断生，撒入适量的白芝麻，出锅装盘即可。

红油猪耳

食材配料：

猪耳朵、葱、姜、料酒、自制钵钵鸡红油料汁

制作步骤：

猪耳朵清洗干净后加入葱结和姜片、料酒、水大火煮开后撇去浮沫，继续煮20分钟左右。

煮好的猪耳朵捞出后过冰水，清洗干净后切成薄片，再放入流动的清水中漂洗干净多余的油腻味和肉腥味。

自制钵钵鸡红油料汁：起锅烧热油，放入2勺郫县豆瓣酱、30个干辣椒、4个八角、2个小茴香、6片香叶、1勺花椒、5片姜片、5片京葱圈、4瓣去皮大蒜，小火翻炒出香味。加入3勺辣椒油、2升高汤、2勺食用盐，烧开后过滤汤渣。

晾凉后倒入猪耳朵浸泡2个小时，撒入适量的白芝麻点缀即可。

翡翠茄条

食材配料：

紫线茄、炒米、秋葵碎、烘干茉莉花、杏仁碎、藜麦碎、蒜头、小米椒、西芹、炼乳、美极鲜、糖、生抽、水、清酒、东古酱油、接骨木花油

制作步骤：

将紫线茄去皮后改刀切成中粗的茄条，下入八成热油温的锅中过油，捞出过冰水控水控油备用。

蒜头去皮剁成蒜泥，小米椒切碎西芹切碎里备用。

把所有的调料放入碗中搅拌均匀，加入小料和油拌匀后放入预处理好的茄子浸泡两个小时。

把打好的秋葵碎、杏仁碎、藜麦碎等过筛，放入茄子拌匀，让茄子均匀地挂上一层翡翠色。

盘中用炒米垫底，放上拍好粉之后的茄条，用食用花草点缀即可。

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