民国时期的长白山上，生长着许许多多意想不到的美食。可是您也许并不知道，这些美食在吃的过程中，却存在着许许多多的危险。一直到现代，人们才弄懂其中的原理。这究竟是怎么回事呢？如果您想知道，就让小编来为您揭秘：

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我国吉林省内的长白山，是名副其实的“神山”。在这座大山之内，藏着许许多多珍贵的野生动植物，素有“我国动植物宝库”之称。俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，就在长白山脚下，生活这一些山民，他们与自然融合在一起，享受着大自然给予自己的恩赐。

长白山上地理环境十分优越，偌大的山脉之上，孕育着许许多多特殊的植物。曾有人对山上的植物种类进行过统计，发现共有种之多，并且其中绝大部分都可以食用。比如灵芝、蘑菇、山芹等等，更有一些植物几乎成为了山民饭桌上必备菜。

可是您也许并不知道，在山中生活也有山里的规矩，虽然山中的植物可以任意采摘，但绝对不可轻易放入口中食用，否则的话，必然悔之晚矣。据老山民称，在长白山上采摘各类食物，都需要一定的做法，如此才能保证自己和家人的安全。至于哪些植物都需要什么方法进行处理？我们下面来详细说说：

苍耳

苍耳是山上最常见的植物之一，也被不少山民视作是杂草。作为一种生命力极强的植物，苍耳广泛分布在东北、华北、华东、华中地区，平原丘陵地带都是它们的“家”。苍耳可以被食用吗？当然可以，不过它的吃法很特殊，并不是在其成年的时候采摘，而是需要在它还是幼苗的时候就摘下来做菜。

苍耳幼苗的味道很甜，可以做凉菜或者拌菜，也可以跟猪肉一起炒。据科学研究表明，苍耳内含有大量降血糖的物质，多多食用对降低血糖存在奇效。可是苍耳不能盲目食用，而是在采摘幼苗完毕后，将其放在热水中反复焯几遍，令其自身有毒的成分大量流失才能食用，否则的话，可能会导致食用者出现过敏的症状。

2.铁线莲

铁线莲又被称作是金包银、番莲，属于铁线莲属植物。铁线莲被晒干之后，可以成为中医的一味药材，它活血止痛、消肿化瘀的功效奇佳，甚至还可以治疗蛇毒。

长白山山民在吃铁线莲的时候，都会采摘其嫩叶，并用水加以浸泡，如此一来，铁线莲才能更加鲜嫩可口。不过有一点一定要记住，铁线莲虽然好吃却不能多吃，因为其本身容易促进胃肠蠕动，多食可能会造成胃部疼痛。

3.蕨菜

在长白山地区，蕨菜是最常见的野菜之一，几乎家家都有大量的蕨菜储备，主要食用的部分，就是其本身卷曲的嫩叶。蕨菜中富含大量的营养物质，更含有人体必需的维生素，多多食用能够强身健体，令食欲大振。

不过处理蕨菜的时候，最好要将其用热水浸泡一段时间，使其自身纤维软化，若是直接食用，恐怕蕨菜致密的纤维会令牙齿受到损伤。

4.龙葵

龙葵是一年生直立草本植物，龙葵的果实是提取花青色素的上好材料，也是一种食品着色剂。中医学中认为，龙葵果有止咳平喘、解热镇痛的功效。在长白山上，大人们在进山的时候，都会带着一个小布袋，边采药边采摘龙葵果，并将其带回家中给孩子们吃。

估计不少生活在农村的朋友都吃过龙葵果，酸酸甜甜的味道十分喜人。不过还是那句话，龙葵果虽然好吃，可就是不能多吃，一旦吃多了，可能会造成腹泻。

5.高山杜鹃

高山杜鹃为常绿小灌木，其高度可以达到一米左右，多数生长在高山、苔原、多岩石的地方，开出的花朵娇艳多姿，十分喜人，现代人甚至还会将其栽种于花园中，作为观赏类植物。

不过在长白山上，高山杜鹃可是“宝贝”，山民们会将其嫩叶摘下，晾干之后泡茶喝。高山杜鹃茶味道清香浓郁，是东北茶叶中的极品。不过杜鹃茶还是不能多喝的，因为其本身性凉，身体孱弱者并不适合饮用此茶。

以上我们介绍的植物，为何都不可以吃太多，当茶也不可以服用太多？现代检测技术揭开了谜团，原来道理只有一点，就是因为以上植物都是有毒的，只是在它们还是嫩叶的时候毒性不强，人们可以“趁虚而入”，故此，经过处理才可以食用，但想要食用，必须要经过专家的指导才可以，切不可贸然食用，以免发生危险。

参考资料：《东北故事》魏巍伟著吉林出版社出版

文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：常山赵子虫