岁末年尾，年猪几乎都已经宰杀了，每一年到了这个时节，我就会腌制一些猪场、猪心、猪肚。制作简单，储存方便。

把新鲜的猪肚、猪肠、猪心、猪舌、猪耳清洗干净备用，特别是猪肚和猪肠一点要清洗干净彻底，先用清水洗去污物，加面粉搓揉第一道，面粉一定要均匀地裹挂在肠和肚的表面，特别是内壁；清洗你面粉，接着就用香葱的叶子搓揉，让葱汁充分的裹挂肠和肚的表面；清洗葱汁，用白醋充分地搓揉肠和肚；清洗尽白醋，之后用食盐充分而彻底地搓揉，洗去食盐，这样就没有异味了。

至于心、舌、耳只要用食盐搓揉清洗两次就好了，猪心要剖开，清洗里面，拿掉护心血，清理心室。耳也要刨开耳根，清理干净。

准备一个大一点的锅，加入清水，放入*姜、白胡椒、八角、草果、小茴香、桂皮、香叶，干红辣椒、适量的食盐、少许生抽老抽、少许耗油、料酒。冷水加入上述食材肏水，带熟透心就可以捞出，沥去水分备用。

待带肏好的食材凉透了，全部改刀成宽约5mm，长约7cm的小肉条备用。

备一只新的土陶泡菜坛子，按您的食材多寡准备坛子的大小。

把改好刀的食材放入宽阔的容器里，加姜蒜末、白胡椒粉、草果八角粉、花椒粉、小茴香、十三香、少许红辣椒面（视个人的喜好控制辣椒面的量），加少许生抽、耗油、适量的料酒、淋入适量的小磨芝麻油（芝麻油和肉的比例1：，一公斤食材放10克芝麻油）。将上述调味料和肉条搅拌混合均匀。

用高度白酒浇淋清洗干净无水的泡菜坛子的内壁，要让坛子的内壁均匀地挂一层高度白酒，然后把调好味好的肉条一层层的紧实地装入土陶泡菜坛子里。盖上盖子，在弦子里加上纯净水。把坛子放到闭光通风的地方，美食做好。

您要吃的时候，取一些出来，或蒸、或炖、或佐于各种食材小炒，都可以。美食当头，小酌一杯，暖呵呵地过这个冬。

小贴士：

1.一定要用陶制的坛子，土制的陶质坛子，透气。不要用玻璃的坛子。

2.食材一定不要肏水太过，透心就好，太钯烂，保存不久。

3.坛子的弦子水不要干，因为弦子你的水是起到密封的作用。

4.每次取食材后，一定记得按压平整，（戴一次性手套取）

这个方法可以保存美味10个月到一年之久。