夏天天气炎热各种爽口腌菜成了餐桌上的“常客”因为制作步骤简单方便许多市民也在家里自制腌菜可浏阳的汪女士在家做的腌菜却让一家人“吃”医院原来他们吃到了“半熟”的腌菜结果导致亚 盐中*！

浏阳女子自制腌菜

医院

“这到底是怎么了？为什么突然都喊不舒服！”家住浏阳城东新村6岁的陈老太慌了，家里人一个个突然都开始出现缺氧症状，指甲、嘴唇甚至皮肤都有些发紫，她立即向邻居求救。

在邻居的帮助下，医院治疗。经过检查，陈老太的家人都属于食物中*。中*的源头竟是她儿媳妇汪女士5天前 次动手尝试腌制的腌菜。好在经过及时治疗，陈老太的家人都无大碍。

“5天前，我在朋友家吃了她腌制的菜梗，感觉特别爽口，所以我才想给家里人也做点腌菜开胃。”汪女士说道。她当天就买来食材，将菜梗、萝卜、大蒜头等腌制在瓶子里。5天过后，汪女士看着瓶子里的腌菜已经变了颜色，以为可以吃了，便夹了一大盘出来给家人尝鲜。

图文无关

除了陈老太怕酸没吃，汪女士和丈夫、儿子都吃了许多，可没过多久，纷纷出现了呼吸困难、嘴唇发紫的症状。医院后，汪女士及其家人被诊断为亚 盐中*。经过询问，医生认为 原因就是汪女士自制的那盘“半熟”腌菜。

菜品腌制后的周内最危险

1个月后可放心食用

可添加葱、姜、辣椒等降低风险

警惕亚 盐中*

腌菜里的亚 盐是怎么产生的?医生解释，蔬菜本身含有 盐，而在温度较高的条件下，还原酶促使 盐转化成了亚 盐。

但一般情况下，腌制品中亚 盐的含量其实并不高。“腌菜只要腌熟了是没问题的。”张伟介绍，腌菜在腌制后的两个星期内亚 盐含量达到 峰，之后便开始下降，一个月左右就可以放心食用。

而汪女士一家刚好在腌菜的亚 盐含量较高时食用，所以引起了中*。

医生提醒：1.市民在制作腌菜的时候一定要把握好时间，腌制时长不够就先不要品尝， 1个月左右再食用。.同时，他建议腌菜时不妨在腌制瓶里加一点葱、姜、辣椒，这些食材可以降低亚 盐的含量。“除了吃自制腌菜要注意，夏天还要警惕吃隔夜菜导致亚 盐中*。”医生表示，医院都会接诊到几例亚 盐中*的患者，建议广大市民，夏天的剩菜一定要及时放冰箱冷藏，且在吃前一定要充分加热，还要特别注意肉罐头、火腿这些同样含有亚 盐的腌制品，切忌过量食用。这些自制食品有风险！自制药酒、杨梅酒、葡萄酒……虽然自制看似更安全卫生，且富有动手的乐趣，但其实自制食品往往也暗藏食品安全风险。

比如自制药酒，像川乌、草乌等带有*性的中草药处理不当或添加过量，就容易造成药酒中*。

而杨梅酒、葡萄酒等在发酵过程中会产生 ，自己酿制由于缺乏杀菌消*、去除 的条件，很容易导致 含量超标，危险极大。

自制豆制品

自制豆制品可能是普通家庭最常见的，但也是风险很大的。

因为豆制品容易造成肉**素中*。在家自制食品因为缺乏控制有害物质的条件，所以很多时候无法保障食品安全。

医生提醒，不要盲目迷信自制，通过正规途径购买的正规产品，比自己在家做的要安全许多。

小贴士

食物安全过夜有妙招

1、减少细菌污染。首先容器要干净，装隔夜食物的容器 经过一定的处理，例如用沸水蒸煮杀菌。如果发现菜做多了， 一出锅就把多余的部分装好。、控制好温度。做好的食物如果吃不完，要尽快放入洁净容器中，密封好后放入冰箱冷藏。3、吃之前别大意。虽然冰箱冷藏降低了大部分细菌的繁殖速度，但食物从冰箱里拿出来还是需要再做一次杀菌工作。熟食吃前要热透，蔬果吃前 清洗一遍或削掉一层，这样才能更好地去除表面的细菌。

#互动#

除了腌菜以外

你还知道那些易导致中*的食物呢？

快来科普一下吧！

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部分图片来源于千图网，已获授权来源：浏阳日报长沙晚报

编辑：茄子实习生向佳

初审：曾茜终审：张宇

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